„Jajangmyeon“ ist für die Koreaner:innen das, was der Döner für uns in Deutschland ist. Jajangmyeon basiert auf einem Rezept aus der chinesischen Küche (炸醬麵, Zha jiang mian),welches von in Korea lebenden chinesischen Immigrant:innen eingeführt und an den koreanischen Gaumen angepasst wurde. Im chinesischen Originalrezept wird gehacktes Schweinefleisch mit chinesischer fermentierter Sojabohnenpaste vermischt in Öl angebraten und auf Nudeln angerichtet. In der koreanischen Version ist die Soße aus schwarzer, süßlicher Sojabohnenpaste und wird karamellisiert. Darüber hinaus wird mehr Gemüse wie Chinakohl, Zwiebeln etc. verwendet.
Zutaten (für 4 Personen)
200g Schweinenacken oder Schulter, 1 Zwiebel, ⅕ eines Weißkohlblattes, ½ Porreestange, ⅓ Gurke, frische Nudeln (z.B. Korean-style Ramen), je nach Geschmack: Kartoffeln oder Zucchini
Für die Marinade
⅓ Tasse schwarze Bohnenpaste (Chunjang), 1 EL Zucker, 1 ½ Tassen Wasser, 3 EL Speiseöl, 3 EL Wasser vermischt mit Stärke (zum Andicken)
Vorbereitung
1) Das Schweinefleisch, die Zwiebeln, den Kohl in 1 cm große Stücke schneiden
2) die Gurken fein raspeln oder schneiden als Garnitur
3) In einer geölten Pfanne die schwarze Bohnenpaste anbraten und mit dem Öl vermischen
4) zum Andicken: kaltes Wasser und Stärke im Verhältnis 3:1 vermischen
5)die frischen Nudeln in kochendem Wasser garen und mit etwas kaltem Wasser auswaschen
Zubereitung
1) In einer neuen Pfanne den Porree in Öl braten und das Porree-Öl abnehmen
2) in diesem Porree-Öl das Schweinefleisch anbraten
3) Wenn das Fleisch gar ist, den Kohl und die Zwiebeln hinzufügen und weiterbraten
4) Nun die geröstete schwarze Bohnenpaste und Zucker hinzufügen und weiter garen
5) zuletzt Wasser hinzufügen und aufkochen lassen, dann die vorbereitete Stärke hinzugeben und andicken lassen 6) die gekochten Nudeln in eine Schale füllen und die Soße drüber gießen. Mit Gurke garnieren
Wo kann man das in Berlin essen?
NEXT CITY GUIDE 